Curso Online en Alimentación en el Paciente Geriátrico: Técnicas y Adaptaciones para el TCAE

1.    Fundamentos del envejecimiento y su repercusión en el estado nutricional

1.1.  Concepto de envejecimiento fisiológico y envejecimiento patológico: diferencias relevantes para la práctica asistencial

1.2.  Cambios anatómicos y funcionales del aparato digestivo asociados al proceso de envejecimiento

1.3.  Alteraciones sensoriales relacionadas con la alimentación: gusto, olfato y percepción de texturas

1.4.  Cambios en la composición corporal y el metabolismo basal durante el envejecimiento

1.5.  Factores psicosociales y ambientales que condicionan la alimentación en la persona mayor

1.6.  Papel del Técnico en Cuidados Auxiliares de Enfermería en la atención nutricional geriátrica: competencias y marco funcional

2.    Valoración nutricional del paciente geriátrico: herramientas y competencias del TCAE

2.1.  Importancia de la detección precoz de alteraciones nutricionales en el paciente geriátrico

2.2.  Parámetros antropométricos básicos: peso, talla, índice de masa corporal y perímetro braquial

2.3.  Herramientas de cribado nutricional utilizadas en el ámbito geriátrico

2.4.  Observación clínica y signos de alerta nutricional identificables por el TCAE

2.5.  Registro y documentación de la ingesta alimentaria e hídrica: métodos y hojas de control

2.6.  Comunicación de hallazgos al equipo de enfermería: protocolos de notificación y trabajo coordinado

3.    Necesidades nutricionales y requerimientos dietéticos específicos de la persona mayor

3.1.  Principios generales de la nutrición aplicados al paciente geriátrico

3.2.  Requerimientos energéticos en la vejez: factores que determinan las necesidades calóricas

3.3.  Macronutrientes en la alimentación geriátrica: distribución y funciones específicas

3.4.  Micronutrientes de especial relevancia en el envejecimiento

3.5.  Fibra dietética y su función reguladora del tránsito intestinal en la persona mayor

3.6.  Planificación de menús equilibrados adaptados a las características del paciente geriátrico

4.    Patologías prevalentes en el paciente geriátrico con impacto directo en la alimentación y la nutrición

4.1.  Desnutrición en el anciano: epidemiología, etiología multifactorial y consecuencias clínicas

4.2.  Obesidad sarcopénica en la población geriátrica: un problema emergente

4.3.  Diabetes mellitus tipo 2 en el anciano y sus implicaciones dietéticas

4.4.  Enfermedades cardiovasculares y dieta cardiosaludable en el paciente mayor

4.5.  Patología neurológica y deterioro cognitivo: impacto sobre la conducta alimentaria

4.6.  Insuficiencia renal crónica en el anciano: restricciones dietéticas y adaptaciones

4.7.  Patología respiratoria crónica y su relación con el gasto energético y la fatiga durante la ingesta

4.8.  Polimedicación en el paciente geriátrico: interacciones fármaco-nutriente y efectos sobre el apetito

5.    Disfagia orofaríngea en el paciente geriátrico: detección, clasificación y abordaje por el TCAE

5.1.  Concepto de disfagia y relevancia clínica en la población geriátrica

5.2.  Fisiología de la deglución normal: fases oral, faríngea y esofágica

5.3.  Fisiopatología de la disfagia orofaríngea: mecanismos y factores causales

5.4.  Detección de signos y síntomas de disfagia por parte del TCAE durante la alimentación

5.5.  Clasificación de la disfagia según grado de severidad y sus implicaciones en la dieta

5.6.  Estrategias posturales y maniobras compensatorias durante la alimentación del paciente disfágico

5.7.  Colaboración del TCAE en el seguimiento y la reevaluación del paciente con disfagia

6.    Dietas terapéuticas y adaptaciones texturales en el ámbito geriátrico

6.1.  Concepto y clasificación general de las dietas terapéuticas en el entorno sanitario

6.2.  Dietas terapéuticas de mayor prevalencia en unidades geriátricas

6.3.  Adaptación de texturas alimentarias: fundamentos y marco de referencia IDDSI

6.4.  Técnicas culinarias para la modificación de texturas manteniendo el valor nutricional

6.5.  Suplementos nutricionales orales: tipos, indicaciones y papel del TCAE en su administración

6.6.  Alimentos de alto riesgo en pacientes con disfagia y alternativas seguras recomendadas

6.7.  Individualización de la dieta: integración de las preferencias del paciente con las prescripciones terapéuticas

7.    Técnicas de alimentación oral asistida y cuidados integrales durante la ingesta

7.1.  Principios generales de la alimentación oral asistida en el paciente geriátrico dependiente

7.2.  Preparación del entorno y del paciente antes de la comida

7.3.  Técnicas de administración del alimento según el grado de dependencia del paciente

7.4.  Productos de apoyo y utensilios adaptados para facilitar la autoalimentación

7.5.  Cuidados de la cavidad oral antes y después de la alimentación

7.6.  Cuidados posturales y vigilancia del paciente tras la finalización de la comida

7.7.  Registro detallado de la ingesta: cantidad consumida, incidencias y tolerancia observada

7.8.  Actuación del TCAE ante atragantamientos y episodios de broncoaspiración durante la ingesta

8.    Nutrición enteral: fundamentos y papel del TCAE en su administración y cuidados

8.1.  Concepto de nutrición enteral y criterios generales de indicación en el paciente geriátrico

8.2.  Vías de acceso para la nutrición enteral: sonda nasogástrica, nasoentérica y gastrostomía percutánea

8.3.  Tipos de fórmulas de nutrición enteral: clasificación según composición y presentación

8.4.  Métodos de administración de la nutrición enteral: continua, intermitente y en bolos

8.5.  Cuidados de enfermería auxiliar en el mantenimiento de la sonda y del estoma

8.6.  Complicaciones gastrointestinales de la nutrición enteral y actuaciones del TCAE

9.    Hidratación en el paciente geriátrico: valoración, técnicas y prevención de la deshidratación

9.1.  Importancia de la hidratación en el envejecimiento: cambios fisiológicos que aumentan el riesgo de deshidratación

9.2.  Necesidades hídricas diarias del paciente geriátrico y factores que modifican los requerimientos

9.3.  Tipos de deshidratación y manifestaciones clínicas identificables por el TCAE

9.4.  Estrategias prácticas para fomentar la ingesta hídrica en pacientes geriátricos

9.5.  Registro y control de la ingesta hídrica: balance hídrico simplificado y hojas de monitorización

10.    Alimentación en situaciones geriátricas especiales: adaptaciones específicas del TCAE

10.1.  Alimentación del paciente geriátrico con demencia avanzada y trastornos graves de conducta alimentaria

10.2.  Alimentación en el paciente geriátrico encamado o con movilidad gravemente reducida

10.3.  Alimentación en el paciente geriátrico al final de la vida: cuidados paliativos

10.4.  Particularidades de la alimentación en el paciente geriátrico con fractura de cadera y durante la rehabilitación

10.5.  Alimentación del paciente geriátrico con disfagia y deterioro cognitivo simultáneos: abordaje combinado

11.    Seguridad alimentaria, higiene y prevención de riesgos en la manipulación de alimentos en el entorno geriátrico

11.1.  Marco normativo básico sobre seguridad alimentaria aplicable al ámbito sociosanitario

11.2.  Principios de higiene alimentaria en la preparación, distribución y servicio de comidas

11.3.  Riesgos microbiológicos y toxiinfecciones alimentarias de especial relevancia en centros geriátricos

11.4.  Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC): nociones básicas para el TCAE

11.5.  Gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias en la distribución de menús

11.6.  Trazabilidad de los alimentos y registro de incidencias en el servicio de alimentación

12.    Aspectos éticos, legales y de trabajo interdisciplinar en la alimentación del paciente geriátrico

12.1.  Marco ético de la alimentación en el paciente geriátrico: principios de autonomía, beneficencia y no maleficencia

12.2.  Consentimiento informado y voluntades anticipadas en relación con la nutrición artificial

12.3.  Dilemas éticos frecuentes en la práctica del TCAE: negativa a comer, alimentación forzada y retirada de nutrición

12.4.  Responsabilidad legal del TCAE en la administración de la alimentación y el registro de incidencias

12.5.  Trabajo en equipo interdisciplinar: coordinación del TCAE con enfermería, medicina, dietética-nutrición y logopedia

12.6.  Formación continua y actualización profesional del TCAE en el ámbito de la alimentación geriátrica