Curso Online en Disfagia Orofaríngea: Manejo y Adaptación de Texturas por el TCAE

1.    Fundamentos anatómicos y fisiológicos del proceso de deglución

1.1.  Anatomía de las estructuras implicadas en la deglución orofaríngea

1.2.  Fisiología de la deglución normal y sus fases secuenciales

1.3.  Control neurológico del proceso de deglución

1.4.  Modificaciones fisiológicas de la deglución asociadas al envejecimiento

1.5.  Importancia del conocimiento anatómico y fisiológico para la práctica del TCAE

2.    Concepto, clasificación y epidemiología de la disfagia orofaríngea

2.1.  Definición y delimitación conceptual de la disfagia orofaríngea

2.2.  Clasificación de la disfagia según su etiología y mecanismo fisiopatológico

2.3.  Clasificación de la disfagia según la consistencia afectada

2.4.  Epidemiología y prevalencia de la disfagia orofaríngea en distintos contextos asistenciales

2.5.  Impacto sociosanitario de la disfagia orofaríngea como problema de salud infradiagnosticado

3.    Etiología, factores de riesgo y poblaciones especialmente vulnerables

3.1.  Principales causas neurológicas de la disfagia orofaríngea

3.2.  Causas estructurales y mecánicas de la disfagia orofaríngea

3.3.  Causas iatrogénicas y farmacológicas que pueden inducir o agravar la disfagia

3.4.  Factores de riesgo predisponentes y precipitantes de la disfagia

3.5.  Poblaciones especialmente vulnerables a la disfagia orofaríngea

3.6.  Signos y síntomas de alerta que el TCAE debe reconocer en su actividad diaria

4.    Complicaciones clínicas y nutricionales derivadas de la disfagia orofaríngea

4.1.  Complicaciones respiratorias asociadas a la disfagia: la aspiración

4.2.  Complicaciones nutricionales: desnutrición asociada a la disfagia

4.3.  Complicaciones en la hidratación: deshidratación secundaria a la restricción de líquidos

4.4.  Impacto psicosocial de la disfagia en la calidad de vida del paciente

4.5.  Consecuencias de la disfagia no detectada ni tratada a nivel institucional y asistencial

5.    Detección precoz y métodos de cribado de la disfagia orofaríngea accesibles al TCAE

5.1.  Importancia de la detección precoz de la disfagia en el ámbito asistencial

5.2.  Observación clínica sistemática durante las comidas y la hidratación

5.3.  Métodos de cribado clínico de la disfagia orofaríngea

5.4.  Pruebas instrumentales complementarias de diagnóstico realizadas por especialistas

5.5.  Limitaciones del TCAE en el proceso diagnóstico y criterios de derivación al profesional competente

6.    Marco internacional de clasificación de texturas: el sistema IDDSI

6.1.  Origen, desarrollo y justificación del International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI)

6.2.  Estructura general del marco IDDSI: niveles y descriptores

6.3.  Métodos de verificación y pruebas de flujo establecidos por IDDSI

6.4.  Aplicación práctica del marco IDDSI en el entorno asistencial del TCAE

7.    Adaptación de texturas en alimentos sólidos para el paciente con disfagia

7.1.  Principios generales de la modificación de texturas en alimentación adaptada

7.2.  Técnicas culinarias y de procesado para obtener las texturas IDDSI de alimentos

7.3.  Alimentos de riesgo elevado para pacientes con disfagia orofaríngea

7.4.  Conservación de las propiedades nutricionales y organolépticas en la dieta adaptada

7.5.  Elaboración de menús adaptados equilibrados y variados

7.6.  Productos comerciales de alimentación adaptada para pacientes con disfagia

8.    Manejo de líquidos, uso de espesantes y estrategias de hidratación segura

8.1.  Importancia de la hidratación adecuada en el paciente con disfagia a líquidos

8.2.  Espesantes comerciales: tipos, características y manejo práctico

8.3.  Aguas gelificadas: concepto, indicaciones y uso apropiado

8.4.  Estrategias complementarias para favorecer la ingesta hídrica segura

8.5.  Registro y control de la ingesta hídrica del paciente por el TCAE

9.    Técnicas de alimentación segura, posicionamiento y cuidados durante la ingesta

9.1.  Preparación del entorno y del paciente antes de la alimentación

9.2.  Posicionamiento corporal correcto del paciente durante las comidas

9.3.  Técnicas de administración oral de alimentos y líquidos adaptados

9.4.  Supervisión y actuación del TCAE durante la comida

9.5.  Cuidados posteriores a la alimentación

10.    Rol del TCAE en el equipo multidisciplinar y coordinación asistencial en disfagia

10.1.  El abordaje multidisciplinar de la disfagia orofaríngea como modelo asistencial de referencia

10.2.  Competencias y funciones específicas del TCAE en el manejo de la disfagia

10.3.  Comunicación efectiva dentro del equipo y sistemas de registro

10.4.  Formación e información al paciente y a la familia por parte del TCAE

10.5.  Marco legal y responsabilidad profesional del TCAE en la atención a pacientes con disfagia

11.    Protocolos de actuación, seguridad alimentaria y buenas prácticas en la gestión de dietas adaptadas

11.1.  Protocolos institucionales de manejo de la disfagia orofaríngea

11.2.  Seguridad alimentaria en la preparación y distribución de dietas con textura modificada

11.3.  Gestión de errores y prevención de incidentes relacionados con la alimentación del paciente disfágico

11.4.  Indicadores de calidad asistencial en la atención nutricional al paciente con disfagia

11.5.  Actualización profesional y formación continuada del TCAE en disfagia

12.    Casos prácticos integradores y aplicación clínica de los conocimientos adquiridos

12.1.  Metodología de resolución de casos prácticos en disfagia orofaríngea

12.2.  Caso práctico en el paciente geriátrico institucionalizado con disfagia y deterioro cognitivo

12.3.  Caso práctico en el paciente neurológico tras accidente cerebrovascular en fase aguda

12.4.  Caso práctico en el paciente oncológico con disfagia secundaria a tratamiento de radioterapia cervical

12.5.  Caso práctico en el ámbito domiciliario: orientación a la familia y cuidadores no profesionales

12.6.  Síntesis de competencias adquiridas y aplicación transversal a la práctica profesional del TCAE