Curso Online en Nutrición y Alimentación: Competencias del TCAE

1.    Fundamentos de nutrición y dietética aplicados a la práctica del TCAE

1.1.  Conceptos básicos de nutrición, alimentación y dietética en el ámbito sanitario

1.2.  Evolución histórica de la nutrición como disciplina vinculada a los cuidados de salud

1.3.  El papel del Técnico en Cuidados Auxiliares de Enfermería en la atención nutricional del paciente

1.4.  Fisiología básica del aparato digestivo y su relación con los procesos nutricionales

1.5.  La alimentación como determinante fundamental de la salud y la prevención de enfermedades

1.6.  Marco conceptual de la educación nutricional en el entorno sanitario asistencial

2.    Macronutrientes: clasificación, funciones metabólicas y fuentes alimentarias

2.1.  Hidratos de carbono: estructura química, clasificación y funciones energéticas

2.2.  Lípidos: tipos, funciones biológicas y requerimientos nutricionales

2.3.  Proteínas: estructura, valor biológico y funciones plásticas y reguladoras

2.4.  El agua como nutriente esencial: funciones fisiológicas, requerimientos y balance hídrico

2.5.  Equilibrio energético: metabolismo basal, gasto calórico y balance nutricional

2.6.  Fuentes alimentarias principales de cada macronutriente y su distribución en la dieta

3.    Micronutrientes: vitaminas y minerales esenciales para la salud

3.1.  Vitaminas hidrosolubles: funciones biológicas, fuentes alimentarias y consecuencias de su déficit

3.2.  Vitaminas liposolubles: características, almacenamiento orgánico y riesgos de toxicidad

3.3.  Minerales mayoritarios: calcio, fósforo, magnesio, sodio y potasio

3.4.  Oligoelementos esenciales: hierro, zinc, yodo, selenio y otros minerales traza

3.5.  Interacciones relevantes entre nutrientes y su influencia en la biodisponibilidad

3.6.  Identificación de signos y síntomas de carencias nutricionales por parte del TCAE

4.    Necesidades nutricionales a lo largo de las diferentes etapas del ciclo vital

4.1.  Nutrición durante el embarazo y la lactancia materna

4.2.  Alimentación del lactante y del niño en edad preescolar

4.3.  Nutrición en la etapa escolar y la adolescencia: crecimiento y cambios fisiológicos

4.4.  Alimentación saludable en la edad adulta y prevención de enfermedades crónicas

4.5.  Nutrición en el paciente geriátrico: particularidades fisiológicas y riesgos nutricionales

4.6.  Necesidades nutricionales en situaciones fisiológicas especiales y actividad física

5.    Valoración del estado nutricional del paciente: participación del TCAE

5.1.  Concepto, importancia y objetivos de la valoración del estado nutricional

5.2.  Métodos antropométricos de evaluación nutricional aplicables por el TCAE

5.3.  Indicadores bioquímicos y clínicos del estado nutricional del paciente

5.4.  Herramientas de cribado nutricional utilizadas en el ámbito hospitalario

5.5.  Funciones del TCAE en la recogida sistemática de datos para la valoración nutricional

5.6.  Detección y comunicación de signos de alerta nutricional al equipo de enfermería

6.    Planificación de dietas hospitalarias y principios de alimentación equilibrada

6.1.  Principios de la alimentación equilibrada y guías alimentarias de referencia

6.2.  Grupos de alimentos: composición nutricional y raciones diarias recomendadas

6.3.  Organización del servicio de alimentación en el entorno hospitalario

6.4.  Código de dietas hospitalarias: clasificación, características y criterios de indicación

6.5.  Funciones del TCAE en la distribución, supervisión y recogida de las bandejas alimentarias

6.6.  Registro y documentación de la ingesta alimentaria del paciente durante la hospitalización

6.7.  Coordinación operativa del TCAE con el servicio de cocina y el equipo de enfermería

7.    Dietoterapia: alimentación adaptada a las principales patologías

7.1.  Fundamentos de la dietoterapia y principios generales de la alimentación terapéutica

7.2.  Dietas terapéuticas en patologías del aparato digestivo

7.3.  Dietas en enfermedades metabólicas y endocrinas

7.4.  Dietas en patologías cardiovasculares y renales

7.5.  Alimentación del paciente oncológico: manejo nutricional de los efectos del tratamiento

7.6.  Dietas en alergias e intolerancias alimentarias

7.7.  Papel del TCAE en la supervisión del cumplimiento de las dietas terapéuticas prescritas

8.    Seguridad alimentaria e higiene en la manipulación de alimentos en el medio sanitario

8.1.  Conceptos fundamentales de seguridad alimentaria aplicados al entorno hospitalario

8.2.  Principales peligros asociados a los alimentos: agentes biológicos, químicos y físicos

8.3.  Normas de higiene personal del manipulador de alimentos en el ámbito sanitario

8.4.  Buenas prácticas en la conservación, almacenamiento y transporte de alimentos

8.5.  El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)

8.6.  Normativa sanitaria vigente en materia de seguridad alimentaria y manipulación de alimentos

8.7.  Responsabilidades específicas del TCAE en el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria

9.    Técnicas de alimentación y apoyo nutricional especializado al paciente

9.1.  Preparación del entorno y del paciente para la ingesta alimentaria

9.2.  Técnicas de alimentación oral asistida por el TCAE

9.3.  Alimentación del paciente con disfagia: valoración, signos de alerta y adaptaciones

9.4.  Nutrición enteral: concepto, vías de acceso y tipos de fórmulas nutritivas

9.5.  Nutrición parenteral: conceptos básicos y funciones de apoyo del TCAE

9.6.  Prevención y actuación ante complicaciones durante la alimentación del paciente

10.    Marco normativo, documentación y trabajo interdisciplinar en la atención nutricional

10.1.  Marco legal y normativo que regula las competencias del TCAE en nutrición y alimentación

10.2.  Documentación y registros relacionados con la alimentación y la nutrición del paciente

10.3.  Trabajo en equipo interdisciplinar en la atención nutricional del paciente hospitalizado

10.4.  Educación para la salud: papel del TCAE en la promoción de hábitos alimentarios saludables

10.5.  Aspectos éticos y humanización de la atención alimentaria al paciente

10.6.  Actualización profesional y formación continua del TCAE en nutrición y alimentación