Curso Online en Alergias e Intolerancias Alimentarias: Actuación del TCAE en Entornos Sanitarios

1.    Fundamentos del sistema inmunológico y su relación con las reacciones adversas a los alimentos

1.1.  Estructura y funciones generales del sistema inmunológico humano

1.2.  Componentes celulares y moleculares implicados en las reacciones alérgicas alimentarias

1.3.  Clasificación de las reacciones de hipersensibilidad según Gell y Coombs

1.4.  Diferenciación conceptual entre alergia alimentaria, intolerancia y otras reacciones adversas a los alimentos

1.5.  Factores predisponentes y mecanismos de sensibilización frente a alérgenos alimentarios

2.    Alergias alimentarias: fisiopatología, clasificación y manifestaciones clínicas

2.1.  Definición y epidemiología actual de las alergias alimentarias

2.2.  Mecanismos fisiopatológicos de la alergia alimentaria mediada por IgE

2.3.  Alergias alimentarias no mediadas por IgE y mecanismos fisiopatológicos mixtos

2.4.  Manifestaciones clínicas de las alergias alimentarias según los sistemas orgánicos afectados

2.5.  Anafilaxia de origen alimentario: definición, criterios diagnósticos y factores de riesgo

2.6.  Reactividad cruzada entre alérgenos alimentarios y alérgenos de otros orígenes

3.    Intolerancias alimentarias: mecanismos, tipos y diagnóstico diferencial

3.1.  Concepto de intolerancia alimentaria y diferencias fundamentales con la alergia

3.2.  Intolerancias alimentarias de origen enzimático

3.3.  Intolerancias alimentarias de origen farmacológico

3.4.  Intolerancias alimentarias por aditivos y conservantes

3.5.  Enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca

3.6.  Diagnóstico diferencial entre alergias, intolerancias y otros trastornos funcionales digestivos

4.    Principales alérgenos alimentarios y marco normativo regulador

4.1.  Clasificación y caracterización de los alérgenos alimentarios de mayor prevalencia clínica

4.2.  Alérgenos de origen animal de declaración obligatoria

4.3.  Alérgenos de origen vegetal de declaración obligatoria

4.4.  Alérgenos ocultos y contaminaciones cruzadas en la cadena alimentaria

4.5.  Marco normativo europeo y nacional sobre declaración de alérgenos alimentarios

4.6.  Etiquetado de alérgenos: interpretación correcta y obligaciones en los entornos sanitarios

5.    Métodos de diagnóstico y pruebas complementarias en alergias e intolerancias alimentarias

5.1.  Anamnesis clínica estructurada y registro detallado de la historia dietética del paciente

5.2.  Pruebas cutáneas en el diagnóstico de las alergias alimentarias

5.3.  Pruebas de laboratorio: determinaciones analíticas relevantes en alergología

5.4.  Pruebas de provocación oral controlada: indicaciones, protocolos y medidas de seguridad

5.5.  Métodos diagnósticos específicos de las intolerancias alimentarias

5.6.  Diagnóstico molecular por componentes alergénicos y su aplicación en la práctica clínica

5.7.  Métodos diagnósticos sin evidencia científica validada: identificación y riesgos para el paciente

6.    Tratamiento y manejo terapéutico de las alergias e intolerancias alimentarias

6.1.  Principios generales del tratamiento de las reacciones adversas a los alimentos

6.2.  Dieta de eliminación como pilar fundamental del abordaje terapéutico

6.3.  Tratamiento farmacológico de las manifestaciones alérgicas agudas y crónicas

6.4.  Protocolo de actuación ante anafilaxia alimentaria en el entorno sanitario

6.5.  Inmunoterapia oral y sublingual con alérgenos alimentarios

6.6.  Suplementación enzimática y tratamientos específicos en las intolerancias alimentarias

6.7.  Seguimiento clínico a largo plazo y reevaluación periódica de la tolerancia alimentaria

7.    Nutrición y dietética aplicada a pacientes con alergias e intolerancias alimentarias

7.1.  Fundamentos nutricionales esenciales para el TCAE en el abordaje de restricciones dietéticas

7.2.  Planificación de dietas de sustitución equilibradas y nutricionalmente completas

7.3.  Valoración y prevención de déficits nutricionales derivados de dietas restrictivas

7.4.  Alimentación especial en el contexto hospitalario para pacientes con alergias e intolerancias

7.5.  Lectura e interpretación correcta de etiquetas de productos alimentarios por parte del TCAE

7.6.  Alimentos funcionales, probióticos y nuevos enfoques nutricionales en el manejo de las alergias alimentarias

8.    Funciones y competencias del TCAE en la atención a pacientes con alergias e intolerancias alimentarias

8.1.  Marco competencial y legal de la actuación del TCAE en los entornos sanitarios

8.2.  Papel del TCAE en la identificación y el registro de alergias e intolerancias del paciente

8.3.  Colaboración del TCAE con el equipo multidisciplinar de atención sanitaria

8.4.  Responsabilidad del TCAE en la preparación y distribución de bandejas alimentarias

8.5.  Documentación y registro de incidencias relacionadas con la alimentación del paciente

8.6.  Formación continua y actualización permanente de conocimientos del TCAE en alergología alimentaria

9.    Seguridad alimentaria y gestión de dietas hospitalarias: actuación del TCAE

9.1.  Principios de seguridad alimentaria aplicados al entorno hospitalario

9.2.  Control de alérgenos a lo largo de la cadena alimentaria hospitalaria

9.3.  Funciones del TCAE en el office de planta y en la distribución de alimentos a los pacientes

9.4.  Gestión de menús adaptados para pacientes con necesidades dietéticas especiales simultáneas

9.5.  Trazabilidad alimentaria y registros obligatorios en el entorno hospitalario

9.6.  Gestión de alérgenos en situaciones especiales: preparación quirúrgica, pruebas diagnósticas y medicación con excipientes

10.    Protocolos de actuación del TCAE ante reacciones alérgicas y situaciones de emergencia

10.1.  Identificación precoz de signos y síntomas de una reacción alérgica alimentaria

10.2.  Protocolo de actuación inmediata del TCAE ante una reacción alérgica en el paciente

10.3.  Colaboración del TCAE en la administración del tratamiento de emergencia

10.4.  Registro y notificación de incidentes adversos relacionados con alérgenos alimentarios

10.5.  Simulacros y entrenamiento periódico del TCAE en la respuesta ante emergencias alérgicas

10.6.  Manejo del estrés profesional y apoyo emocional al paciente durante y después de la reacción alérgica

11.    Educación sanitaria y comunicación del TCAE con pacientes y familias

11.1.  Papel del TCAE como agente de educación sanitaria en el ámbito de las alergias e intolerancias alimentarias

11.2.  Estrategias de comunicación efectiva con pacientes alérgicos y sus familias

11.3.  Contenidos educativos básicos que el TCAE debe transmitir sobre alergias e intolerancias

11.4.  Abordaje del impacto psicológico y emocional de las restricciones alimentarias en el paciente

11.5.  Recursos y materiales educativos disponibles para pacientes, cuidadores y familias

11.6.  Coordinación del TCAE con otros profesionales sanitarios para garantizar una educación sanitaria integral

12.    Poblaciones especiales: actuación del TCAE en pediatría, geriatría y otros colectivos vulnerables

12.1.  Alergias e intolerancias alimentarias en el paciente pediátrico

12.2.  Alergias e intolerancias alimentarias en el paciente geriátrico

12.3.  Actuación del TCAE en pacientes con discapacidad cognitiva o dificultades de comunicación

12.4.  Gestión de alergias e intolerancias alimentarias en pacientes con patologías crónicas concomitantes

12.5.  Consideraciones culturales y religiosas que influyen en la alimentación hospitalaria del paciente alérgico

12.6.  Actuación del TCAE en centros sociosanitarios, residencias de mayores y hospitales de día

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