Curso Online en Higiene y Manipulación de Alimentos en Centros Sociosanitarios para el TCAE

1.    Fundamentos de la seguridad alimentaria y su relevancia en el ámbito sociosanitario

1.1.  Concepto de seguridad alimentaria y su evolución en el contexto sanitario contemporáneo

1.2.  Diferenciación entre higiene alimentaria, seguridad alimentaria e inocuidad de los alimentos

1.3.  Importancia de la manipulación segura de alimentos en centros sociosanitarios

1.4.  El papel del Técnico en Cuidados Auxiliares de Enfermería en la cadena alimentaria institucional

1.5.  La cultura de la seguridad alimentaria como eje transversal de la atención sociosanitaria

1.6.  Principales organismos nacionales e internacionales garantes de la seguridad alimentaria

2.    Marco normativo y legislación aplicable a la higiene y manipulación de alimentos en centros sociosanitarios

2.1.  Estructura del ordenamiento jurídico en materia de seguridad alimentaria

2.2.  Normativa europea de referencia en higiene alimentaria

2.3.  Legislación nacional aplicable a la manipulación de alimentos

2.4.  Regulación autonómica y normativa específica de centros sociosanitarios

2.5.  Responsabilidades legales del manipulador de alimentos en el ejercicio profesional

2.6.  Derechos de los usuarios en relación con la alimentación recibida en centros sociosanitarios

3.    Peligros biológicos asociados a los alimentos: microbiología aplicada a la seguridad alimentaria

3.1.  Conceptos fundamentales de microbiología alimentaria para el profesional sociosanitario

3.2.  Principales bacterias patógenas transmitidas por alimentos en el medio sociosanitario

3.3.  Virus, parásitos y hongos de transmisión alimentaria

3.4.  Enfermedades de transmisión alimentaria (ETA): clasificación, sintomatología y epidemiología

3.5.  Mecanismos de contaminación biológica y vías de transmisión en centros sociosanitarios

3.6.  Medidas preventivas generales frente a los peligros biológicos en la manipulación de alimentos

4.    Peligros químicos, físicos y contaminación cruzada en el entorno alimentario sociosanitario

4.1.  Peligros químicos presentes en los alimentos y en el entorno de manipulación

4.2.  Peligros físicos: identificación y prevención en las áreas de alimentación

4.3.  La contaminación cruzada como riesgo crítico en centros sociosanitarios

4.4.  Alérgenos alimentarios: gestión del riesgo en la alimentación colectiva sociosanitaria

4.5.  Intolerancias alimentarias más prevalentes en la población sociosanitaria

5.    Higiene personal, hábitos higiénicos y salud del manipulador de alimentos en centros sociosanitarios

5.1.  Fundamentos de la higiene personal del manipulador de alimentos

5.2.  Técnica correcta de lavado y desinfección de manos en el contexto alimentario

5.3.  Indumentaria de trabajo y equipos de protección individual en zonas de alimentación

5.4.  Hábitos correctos e incorrectos durante la manipulación de alimentos

5.5.  Estado de salud del manipulador y su repercusión en la seguridad alimentaria

5.6.  Formación continua del TCAE como garantía de buenas prácticas en manipulación de alimentos

6.    Recepción, almacenamiento y conservación de alimentos en centros sociosanitarios

6.1.  Control higiénico-sanitario en la recepción de materias primas y productos alimentarios

6.2.  Principios generales del almacenamiento seguro de alimentos

6.3.  Métodos de conservación de alimentos aplicados en la restauración colectiva sociosanitaria

6.4.  Mantenimiento de la cadena de frío como factor crítico de seguridad alimentaria

6.5.  Trazabilidad alimentaria en el centro sociosanitario: del proveedor al usuario

7.    Preparación, elaboración y transformación segura de alimentos en el entorno sociosanitario

7.1.  Diseño y organización funcional de las zonas de preparación de alimentos

7.2.  Operaciones previas a la elaboración: descongelación, lavado y desinfección de materias primas

7.3.  Técnicas culinarias y control de la relación tiempo-temperatura durante la elaboración

7.4.  Prevención de la contaminación cruzada durante las fases de elaboración

7.5.  Elaboraciones especiales para usuarios con necesidades dietéticas específicas

7.6.  Registro y documentación de los procesos de elaboración en el marco del autocontrol

8.    Distribución, servicio y administración de alimentos a los usuarios del centro sociosanitario

8.1.  Sistemas de distribución de alimentos en centros sociosanitarios

8.2.  Mantenimiento de las condiciones de temperatura durante el transporte y la distribución

8.3.  El servicio de comidas en el comedor y en las habitaciones del centro sociosanitario

8.4.  Rol del TCAE en la administración de la alimentación oral a usuarios dependientes

8.5.  Gestión de la muestra testigo como requisito normativo

8.6.  Gestión higiénica de los restos de comida y retirada del servicio

9.    Alimentación adaptada y gestión de dietas especiales en el entorno sociosanitario

9.1.  Necesidades nutricionales específicas de la población atendida en centros sociosanitarios

9.2.  Tipos de dietas hospitalarias y terapéuticas más frecuentes en el medio sociosanitario

9.3.  Dietas de textura modificada: indicaciones, clasificación y preparación segura

9.4.  La disfagia como condición prevalente en centros sociosanitarios: implicaciones para la alimentación

9.5.  Coordinación interprofesional en la planificación y ejecución del plan dietético del usuario

9.6.  Suplementos nutricionales orales: tipos, indicaciones y administración por el TCAE

10.    Limpieza, desinfección y control de plagas en las instalaciones y equipos alimentarios del centro sociosanitario

10.1.  Fundamentos de la limpieza y la desinfección en las áreas de alimentación

10.2.  Plan de limpieza y desinfección (Plan L+D) del servicio de alimentación

10.3.  Verificación de la eficacia de la limpieza y la desinfección

10.4.  Plan de desinsectación y desratización (Plan D+D): control integrado de plagas

10.5.  Gestión higiénica de residuos generados en el servicio de alimentación

10.6.  Mantenimiento higiénico de instalaciones y equipos: abastecimiento de agua y ventilación

11.    Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) aplicado a centros sociosanitarios

11.1.  Origen, fundamentos y marco conceptual del sistema APPCC

11.2.  Planes generales de higiene como prerrequisitos del sistema APPCC

11.3.  Los siete principios del sistema APPCC y su aplicación práctica en el centro sociosanitario

11.4.  Implantación del sistema APPCC en el servicio de alimentación del centro sociosanitario

11.5.  Papel del TCAE en el cumplimiento y la vigilancia del sistema APPCC

12.    Protocolos de actuación del TCAE, gestión de incidencias y mejora continua en la seguridad alimentaria del centro sociosanitario

12.1.  Protocolos específicos del TCAE en las distintas etapas de la cadena alimentaria institucional

12.2.  Gestión de incidencias y no conformidades relacionadas con la seguridad alimentaria

12.3.  Sistemas de registro y documentación a cargo del TCAE en materia de higiene alimentaria

12.4.  Auditorías internas e inspecciones oficiales: preparación y colaboración del TCAE

12.5.  La mejora continua como principio rector de la seguridad alimentaria en el centro sociosanitario

12.6.  Ética profesional y compromiso del TCAE con la seguridad y el bienestar nutricional de los usuarios